O churrasqueiro cuiabano Lamonnyel Vieira participou nesta quinta-feira (20) do programa Tempero de Família, do apresentador Rodrigo Hilbert, no canal GNT, onde apresentou duas receitas: Leitão à PururucaeFarofa de Ovos. Esta é atemporada especial do de churrascos “Ferro, Fogo e Paixão” no canal GNT, que estreou em 09 de agosto.
Lamonnyel fez parte de um grupo de 13 convidados de todo o Brasil, sendo o único do Centro-Oeste. “Foi uma honra participar do programa e mostrar um pouco do nosso trabalho. Rodrigo é um cara fantástico e talentoso. Só tenho a agradecer”, destacou.
O churrasqueiro, como Lamonnyel gosta de ser chamado, é formado em administração de empresas, com MBA em Gestão de Negócios. Como sempre gostou de cozinha, fez um curso para cozinheiros no Senac, e logo tornou-se conhecido em Cuiabá pelos churrascos que fazia a domicílios, além de eventos e festivais. Com o crescimento do negócio e o sucesso que vinha fazendo na área, resolveu montar uma “boutique de carnes”, o Açougue 154, que também funciona como restaurante, onde os clientes podem apreciar cortes de Wagyu, Angus e Dry aged.
No ar desde 2012, o programa de culinária do GNT, Tempero de Família, apresenta receitas caseiras e, especialmente, tradicionais de famílias brasileiras.
O programa Tempero de Família vai ao ar toda quinta-feira, às 20h e pode ser assistido pelas TVs de assinatura Net, Claro e Sky.
Os programas podem ser acessados através do site da GNT, ou pelo aplicativo Globoplay. As receitas estão disponíveis também no portal Nhac, da GNT.
Confira as receitas:
Leitão à pururuca com cachaça e cerveja
Ingredientes
Uma banda de leitão (cerca de 6kg sem a cabeça e sem as Patas)
6 dentes de alho
120ml de limão rosa/cravo
150ml de cachaça
300ml de cerveja
sal grosso a gosto
1 maço grande de alecrim
1 maço de salsinha
lenha frutífera
Modo de Preparo
Para temperar o leitão, comece picando a metade da salsinha e reserve a outra metade para fazer o pincel.
Pique a salsinha na ponta da faca e descasque e pique o alho grosseiramente. Coloque o leitão em um refratário com a parte do couro do leitão virado para baixo e comece a temperar adicionando a salsinha e o alho esfregando por todo o Leitão.
Em seguida faça furos no leitão com a ponta da faca para penetrar o tempero. Nos furos feitos com a faca, introduza alguns pedacinhos de alho para dar mais sabor ao leitão. Regue o Leitão com todo suco do limão para a carne ficar bem umedecida. Adicione sal a gosto e logo em seguida regue com a metade da cachaça reservando a outra parte.
Leve o leitão para assar em uma churrasqueira com a parte do osso para baixo, tirando o excesso dos temperos deixando junto ao Ilíquido que será reservado para pincelar o Leitão durante o tempo que estiver sendo assado.
Com o restante do tempero que ficou no refratário coloque em uma tigela e adicione toda a cerveja e o restante da cachaça misture bem.
Junte o maço de alecrim e o restante da salsinha. Faça um amarrado para usar como se fosse um pincel. De meia em meia hora pincele o Leitão com esse temperado de cerveja e cachaça. Após 1h30 vire o Leitão deixando a parte do couro para baixo e deixe assar por 1 hora. Quando estiver faltando 20 minutos para terminar esse tempo.
Em uma frigideira, adicione um litro de óleo e leve ao fogo para aquecer e deixe este óleo ficar bem quente. Será com ele que regaremos o Leitão para finalizar dando aparência de pururuca. Retire o Leitão da churrasqueira e coloque em um tabuleiro, de preferência de alumínio com a parte do couro para cima. Com uma concha regue o Leitão com o óleo quente.
Você verá que formará pequenas bolhas dando o aspecto de pururuca. Retire o Leitão do Tabuleiro e coloque em um refratário sirva em seguida.
Observação
Essa receita também pode ser feita no forno.
Farofa de ovo
Ingredientes
300g de farinha flocada (grossa e crocante)
½ xícara de chá de óleo
200g de manteiga
1 Cebola
12 Ovos
½ maço de cebolinha
sal a gosto.
Modo de Preparo
Descasque e pique a cebola e a cebolinha e reserve. Leve ao fogo uma frigideira para aquecer, adicione o óleo e deixe esquentar. Coloque a cebola e a metade da manteiga.
Deixe a cebola refogando até que doure. Enquanto isso, em um bowl, vá estalando os ovos. Com a cebola já dourada adicione os ovos lentamente e não mexa. Tempere com sal a gosto.
Adicione o restante da manteiga na lateral da frigideira e deixe que as bordas dos ovos fiquem bem douradinha.
Com as bordas dos ovos já douradas mexa grosseiramente e espere que frite por mais um pouco, por aproximadamente uns dois minutos para obter pedaços grandes e não ovos mexidos.
Misture novamente os ovos e observe se eles estão firmes. Estando firmes, este será o momento de adicionar a farinha. Adicione a farinha lentamente e misture.
Como a farinha flocada já é bastante torrada não é necessário ficar muito tempo no fogo. Retire a frigideira do fogo e finalize a farofa com a cebolinha, ajuste o sal e sirva em seguida.
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